编辑:肖腾/吴蒙蒙 设计:李冠岚 制作:陈茗 特别鸣谢:树心旁烘培课堂

首先打开巧克力的外包装,用鼻子嗅一下是否有优质巧克力的芳香味。优质的巧克力不应该有任何化学物质的味道、椰子味或过量的甜味,当然也不能有尘土味,因为这意味着巧克力或者是过老,或者是储存不当,已经变质。

此步骤分为两个环节:先看颜色,巧克力的颜色可以从深红褐色到黑棕色;再看外观,成
品的外观要取决于巧克力是浇模成型的,
还是手工浸途成型的,前者制作的巧克
力会很有光泽,而其他情况下的巧克
力光泽要暗些。

        放一小片巧克力在舌
      头上,使它渐渐 融化,
    感受一下甜味的浓度,在
  甜味 和苦味之间是否保持平
衡。

        如果品尝几种不同的巧克力,在品尝
      间应该呷上一小口水,或者用一片苹果
    来清洁口腔。如同精美的葡萄酒一样,
  一个优质的巧克力也应以一种美好的味道
结束。

如果你品尝的是巧克力条,把它掰断,
听一下它折断的声音是否清脆。可
可脂的晶体结构赋予了巧克力独
特的松脆断裂。折断时应干净
利索,不该有碎片出现。如
果是夹心巧克力,折断后
你能看到巧克力涂衣的

Peter赵霄朗先生

中国巧克力大师

在YOKA男士网“花”言“巧”语情人节专属订制沙龙上,我们邀请到了业内著名巧克力大师、曾担任北京凯宾斯基、丽思卡尔顿、JW万豪等多家五星级酒店饼房厨师长的Peter赵霄朗先生担任当天的传教老师。Peter手把手地教嘉宾们如何用巧克力捏制出玫瑰花...